COOK es una solució que permet controlar i gestionar la traçabilitat total de tota la matèria prima, semielaborats i elaborats de una cuina industrial.
Aquest software permet controlar des de la entrada de producte, la seva elaboració, emmagatzematge i venda o distribució del producte final.
Així mateix, implementa els processos necessaris interns per una bona gestió: ordres de cuina, control de picking, i control de càrrega i/o entregues.
És necessària la implantació d’un sistema central de dades, en el qual es connectaran diferents dispositius de lectura automàtica, captura de dades, terminals amb pantalla tàctil, etc, per interactuar amb l’usuari.
Característiques generals del sistema
- Tot el sistema funciona a través de pantalles tàctils i terminals mòbils, a més a més de qualsevol PC estàndard i lector automàtic.
- Control estricte d'usuaris que permet configurar les operatives i consultes que pot realitzar cada usuari. Registre de les operacions per usuari.
- Sistema centralitzat capaç de gestionar emmagatzematge de matèries primes, producte acabat, lots, ordres de cuina, comandes, etc.
Funcionalitats del sistema
COOK disposa de totes les funcionalitats mostrades en el següent esquema, per assegurar la bona gestió de la traçabilitat en una cuina industrial.
Aquests mòduls es poden adquirir i personalitzar de forma individual, segons necessitats del client.
Hardware necessari en el projecte
Terminals mòbils de captura de dades Android e iOs
Infraestructura WiFiAccess Point
Impressió d'etiquetes amb impressores de transferència tèrmica
Pantalles tàctils i lector automàtic
S'aplica la tecnologia més adequada segons el projecte : RFID, NFC, Codi de Barres, Marcació làser, etc.
Recepció i ubicació de matèries primeres
Mòdul específic de control de entrades i emmagatzematge de matèries primeres assignant-li un lot de compra i reetiquetar-lo si fos necessari.
Si es disposa de mòdil de control de stock de matèries primeres, es donaria d’alta a l’stock i s’emmagatzemarà en el lloc oportú.
Per donar entrada d’un material, es contrastarà amb la comanda de compra, es comprovaran les dades d’etiquetat del producte i es tindrà en compte per el control de despeses.
Recepció i ubicació del producte acabat
Una vegada elaborat el producte, es realitza una lectura de l’etiqueta corresponent per donar-lo d’alta en el magatzem de producte acabat, relacionant-lo amb totes les matèries primeres utilitzades en la seva elaboració, així com guardant la traçabilitat de tots els lots assignats al producte.
Gestió de fitxes de producte/escandalls
L’objectiu de les fitxes de producte i/o escandalls és tenir un BOM (llista de materials que componen un producte acabat) d’un material acabat: semielaborat o producte final, per poder descomptar la matèria primera para elaborar la producció, fer una previsió de compres i calcular el cost de producció.
El sistema disposa d’un gestor de fitxes de producte/escandalls segons les especificacions del client.
És necessari la definició d’ingredients del producte elaborat amb les seva respectiva informació de pes brut, pes net, amb els seus sobrants corresponents. Informació necessària per el càlcul de despeses.
Etiquetat i reimpressió de prodcute
Tot el producte emmagatzemat haurà d’estar correctament etiquetat per tenir un control correcte de la traçabilitat i stock.
En el cas de no estar correctament etiquetat, el sistema permetrà imprimir les etiquetes correctes.
Les etiquetes de producte acabat s’aniran imprimint conforme es completa l’orde de cuina corresponent. Si és necessari una etiqueta de enviament, es realitzarà en el moment del picking o venda.
Inventaris totals i parcials (WiFi o Batch)
Per disposar d’una informació real de l’stock, és molt útil disposar d’aquesta utilitat que periòdicament realitza un inventari total o parcial del producte acabat i matèria primera.
El sistema permet fer inventaris parcials o totals, per ubicació, per família, per producte, etc.
Aquest mòdul, igual que tots, pot ser personalitzable.
Control de stock
El sistema disposa d’eines de control de stock, les quals poden informar a l’usuari de:
- Producte amb stock insuficient
- Producte a punt de caducar o caducat
- Total de productes per ubicacions
Gestió de cuina
La elaboració del producte es realitza en base a unes ordres de treball previament planificades.
Una vegada acabada una ordre, permet imprimir les etiquetes corresponents per cada producte.
Les ordres de treball es poden fer a partir de comandes concretes o de forma independent.
A la ordre de treball s’indica el producte a elaborar, quantitat i data prevista, entre altres dades.
En el calendari es poden seleccionar les comandes que s’han de produir per cada dia i llançar les ordres per la seva producció.
El sistema pot comprovar l’existència de matèries primeres disponibles per la seva elaboració
Control d'elaboració de producte
En la elaboració d’un producte, es pot seleccionar una ordre de producció des de una pantalla tàctil i a través d’un lector fixe que vagi llegint les matèries primeres a utilitzar o introduir-ho manualment.
El sistema anirà restant les quantitats corresponents de producte segons l’escandall de cada producte acabat i assignant el lot corresponent al producte final.
El sistema indicarà els ingredients necessaris, quantitats, etc.
Els llistats del producte a elaborar, es poden agrupar per família, envàs o especificacions concretes del producte.
COOK separa en colors l’estat de cada comanda: pendent, en preparació i acabat.
Control d'expedicions
En base a les comandes, el sistema controla quin producte s’assigna a cada comanda i a cada client, d’aquesta forma es completa la traçabilitat del producte.
Per això, es realitza un picking de producte segons comanda de venda i si és necessari, es genera una etiqueta d’expedició o de picking. Opcionalment, es pot realitzar un control específic de carga de transport i/o d’entrega de material a client.
Planificació de la producció
Aquest mòdul permet crear ordres de cuina en funció de les comandes pendents, dates d’entrega, i dies de producció amb l’objectiu d’optimitzar emmagatzement, recursos de cuina i gestió de picking.
